नई दिल्ली। भारतीय रसोई में पनीर एक बेहद लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। घरों से लेकर होटल, रेस्तरां और स्ट्रीट फूड तक इसका बड़े पैमाने पर उपयोग होता है। लेकिन हाल के दिनों में बाजार में मिलने वाले “एनालॉग पनीर (Analogue Paneer)” को लेकर लोगों की चिंता बढ़ी है। सोशल मीडिया पर वायरल हो रही कई पोस्टों में दावा किया जा रहा है कि बाजार में बिकने वाला हर पनीर असली नहीं होता। ऐसे में यह जानना बेहद जरूरी है कि एनालॉग पनीर क्या है, यह असली पनीर से कितना अलग है और क्या यह स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है।
क्या होता है एनालॉग पनीर?
एनालॉग पनीर पारंपरिक तरीके से दूध को फाड़कर तैयार नहीं किया जाता। इसके बजाय इसे वनस्पति तेल, मिल्क सॉलिड्स, स्टार्च, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और अन्य फूड एडिटिव्स की मदद से बनाया जाता है। इसका उद्देश्य कम लागत में पनीर जैसा उत्पाद तैयार करना होता है, जो देखने और इस्तेमाल में काफी हद तक असली पनीर जैसा लगता है।
खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, यदि इसे निर्धारित मानकों के अनुसार तैयार किया जाए और सही लेबलिंग के साथ बेचा जाए, तो यह एक वैध खाद्य उत्पाद हो सकता है। लेकिन समस्या तब पैदा होती है, जब इसे असली पनीर बताकर ग्राहकों को बेचा जाता है।
होटल और फूड बिजनेस में क्यों बढ़ रहा इस्तेमाल?
एनालॉग पनीर की कीमत सामान्य दूध वाले पनीर की तुलना में काफी कम होती है। यही कारण है कि कई होटल, रेस्तरां, कैटरिंग सेवाएं और फास्ट फूड व्यवसाय लागत कम करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। इससे उनके उत्पादन की लागत घट जाती है और मुनाफा बढ़ जाता है।
हालांकि, सभी प्रतिष्ठान ऐसा नहीं करते। कई प्रतिष्ठित ब्रांड और होटल केवल उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का ही उपयोग करते हैं। इसलिए किसी एक वायरल दावे के आधार पर सभी व्यवसायों पर संदेह करना उचित नहीं होगा।
क्या यह स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक है?
विशेषज्ञों का कहना है कि एनालॉग पनीर का पोषण मूल्य असली पनीर से अलग हो सकता है। इसमें कई बार प्रोटीन और कैल्शियम की मात्रा कम होती है, जबकि सोडियम, संतृप्त वसा या प्रोसेस्ड फैट अधिक हो सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति लंबे समय तक अत्यधिक मात्रा में ऐसे उत्पादों का सेवन करता है, तो मोटापा, हाई कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी समस्याओं का जोखिम बढ़ सकता है।
हालांकि, यह पूरी तरह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद किस गुणवत्ता का है, उसमें कौन-कौन से तत्व मिलाए गए हैं और उसका सेवन कितनी मात्रा में किया जा रहा है।
असली और नकली पनीर की पहचान कैसे करें?
खाद्य विशेषज्ञ कुछ आसान तरीकों से पनीर की पहचान करने की सलाह देते हैं।
खरीदते समय पैकेट पर Ingredients और Nutrition Facts अवश्य पढ़ें।
यदि पैकेट पर Analogue Paneer, Processed Cheese Product या इसी तरह का उल्लेख हो, तो समझ लें कि यह पारंपरिक दूध वाला पनीर नहीं है।
हमेशा भरोसेमंद डेयरी ब्रांड या विश्वसनीय दुकानों से ही पनीर खरीदें।
खुले में बिकने वाले बहुत सस्ते पनीर को खरीदने से पहले उसकी गुणवत्ता की जांच करें।
यदि पनीर की कीमत सामान्य बाजार दर से काफी कम हो, तो सावधानी बरतें।
क्या एनालॉग पनीर पर प्रतिबंध है?
नहीं। यदि इसे खाद्य सुरक्षा नियमों के अनुरूप बनाया और सही नाम के साथ बेचा जाता है, तो यह प्रतिबंधित उत्पाद नहीं है। लेकिन इसे असली पनीर बताकर बेचना उपभोक्ताओं को गुमराह करना माना जा सकता है और ऐसी स्थिति में संबंधित खाद्य सुरक्षा नियम लागू हो सकते हैं।
उपभोक्ताओं के लिए जरूरी सलाह
आज के समय में केवल कीमत देखकर खाद्य पदार्थ खरीदना सही निर्णय नहीं है। उपभोक्ताओं को उत्पाद का लेबल पढ़ने, ब्रांड की विश्वसनीयता जांचने और संतुलित आहार अपनाने की आदत डालनी चाहिए। यदि किसी उत्पाद को लेकर संदेह हो तो उसकी जानकारी संबंधित निर्माता या खाद्य सुरक्षा विभाग से भी प्राप्त की जा सकती है।
विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि घर में ताजा दूध से बना पनीर सबसे बेहतर विकल्प माना जाता है। यदि बाजार से पनीर खरीदना जरूरी हो, तो केवल प्रमाणित और विश्वसनीय कंपनियों के उत्पादों को प्राथमिकता दें।
सोशल मीडिया पर वायरल दावों से रहें सतर्क
हाल के दिनों में सोशल मीडिया पर एनालॉग पनीर को लेकर कई तरह के दावे वायरल हुए हैं। हालांकि, यह कहना सही नहीं होगा कि बाजार में मिलने वाला हर पनीर नकली है। उपभोक्ताओं को किसी भी वायरल पोस्ट पर आंख बंद करके भरोसा करने के बजाय तथ्यों की जांच करनी चाहिए और केवल प्रमाणित जानकारी पर ही विश्वास करना चाहिए।
पनीर भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा है, लेकिन बढ़ती मिलावट और प्रोसेस्ड फूड के दौर में जागरूक रहना बेहद जरूरी हो गया है। एनालॉग पनीर और पारंपरिक पनीर में अंतर समझकर, लेबल पढ़कर और विश्वसनीय स्रोत से खरीदारी करके उपभोक्ता अपनी सेहत और परिवार की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। सही जानकारी और सतर्कता ही सुरक्षित भोजन की सबसे बड़ी कुंजी है।
