नई दिल्ली। बाहर खाना खाने वालों के लिए रेस्तरां की साफ-सफाई और फूड सेफ्टी सबसे अहम मुद्दों में शामिल हैं। लेकिन एक हालिया सर्वे के आंकड़े इस मोर्चे पर चिंता बढ़ाने वाले हैं। सर्वे के मुताबिक, देशभर में केवल 32 प्रतिशत लोगों ने ही अपने शहर या इलाके के एयर-कंडीशंड रेस्तरां में साफ-सफाई और फूड सेफ्टी के स्तर को अच्छा या बहुत अच्छा बताया है। वहीं बड़ी संख्या में लोग रेस्तरां की स्वच्छता व्यवस्था को लेकर पूरी तरह संतुष्ट नहीं हैं।
यह सर्वे LocalCircles की ओर से किया गया, जिसमें देश के 244 जिलों से 91 हजार से अधिक लोगों ने हिस्सा लिया। सर्वे में पुरुषों की हिस्सेदारी करीब 64 प्रतिशत और महिलाओं की 36 प्रतिशत रही। इसमें अलग-अलग शहरों और क्षेत्रों में रेस्तरां की सफाई, भोजन की सुरक्षा और हाइजीन को लेकर लोगों की राय जानने की कोशिश की गई।
सिर्फ 32 फीसदी लोगों ने दी अच्छी रेटिंग
सर्वे का सबसे चौंकाने वाला पहलू यह है कि केवल 32 प्रतिशत लोगों ने माना कि उनके शहर या इलाके में एयर-कंडीशंड रेस्तरां की सफाई और फूड सेफ्टी अच्छी या बहुत अच्छी है। इसका मतलब यह हुआ कि लगभग दो-तिहाई लोग रेस्तरां की हाइजीन व्यवस्था को लेकर उतने संतुष्ट नहीं हैं।
आज के समय में लोग रेस्तरां चुनते वक्त सिर्फ स्वाद और कीमत पर ध्यान नहीं देते, बल्कि किचन की सफाई, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता, भोजन रखने की व्यवस्था और साफ-सुथरे वातावरण को भी महत्व देते हैं। ऐसे में सर्वे के आंकड़े रेस्तरां इंडस्ट्री के लिए एक महत्वपूर्ण संकेत माने जा सकते हैं।
42 फीसदी लोगों ने बताया औसत
सर्वे में शामिल 42 प्रतिशत लोगों ने अपने आसपास के एयर-कंडीशंड रेस्तरां की सफाई और फूड सेफ्टी को औसत बताया। यानी इन लोगों को रेस्तरां की व्यवस्था पूरी तरह खराब नहीं लगी, लेकिन वे इसे अच्छी श्रेणी में भी रखने के लिए तैयार नहीं थे।
यह आंकड़ा इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि रेस्तरां में ग्राहक के सामने दिखाई देने वाली सफाई और किचन के भीतर की हाइजीन व्यवस्था अलग-अलग हो सकती है। कई बार बाहर से साफ दिखाई देने वाला रेस्तरां अंदर खाद्य सामग्री के रखरखाव, बर्तनों की सफाई या किचन की स्वच्छता के मामले में कमजोर हो सकता है।
9 फीसदी ने कहा- खराब या बहुत खराब
सर्वे में 9 प्रतिशत लोगों ने रेस्तरां की साफ-सफाई और फूड सेफ्टी को खराब या बहुत खराब बताया। यह संख्या भले ही कुल सर्वे में कम दिखाई देती हो, लेकिन इतने बड़े सैंपल में इसका मतलब हजारों लोगों के अनुभवों से है।
रेस्तरां में खराब हाइजीन का सीधा संबंध खाद्य सुरक्षा से जुड़ सकता है। गंदे बर्तन, अस्वच्छ किचन, भोजन को उचित तापमान पर न रखना, कच्चे और पके खाद्य पदार्थों को अलग न रखना तथा कर्मचारियों की स्वच्छता में लापरवाही जैसी स्थितियां ग्राहकों के लिए चिंता का कारण बन सकती हैं।
किस शहर के लोगों ने दिया सर्वे में जवाब?
LocalCircles के इस सर्वे में देश के अलग-अलग हिस्सों से लोगों को शामिल किया गया। रिपोर्ट के अनुसार करीब 47 प्रतिशत प्रतिभागी टियर-1 शहरों से थे। वहीं 33 प्रतिशत लोग टियर-2 शहरों और लगभग 20 प्रतिशत लोग टियर-3 एवं टियर-4 शहरों से शामिल हुए।
इस तरह सर्वे में केवल महानगरों की राय ही नहीं, बल्कि छोटे और मध्यम शहरों में रहने वाले लोगों के अनुभवों को भी शामिल किया गया। इससे रेस्तरां हाइजीन को लेकर उपभोक्ताओं की व्यापक तस्वीर सामने आती है।
एयर-कंडीशंड रेस्तरां में हाइजीन क्यों जरूरी?
एयर-कंडीशंड रेस्तरां को आमतौर पर ग्राहक अपेक्षाकृत बेहतर और व्यवस्थित भोजन अनुभव से जोड़ते हैं। हालांकि सिर्फ एसी होना या रेस्तरां का महंगा और आकर्षक दिखना स्वच्छता की गारंटी नहीं है।
असल गुणवत्ता का पता किचन की सफाई, खाद्य सामग्री की स्टोरेज, कर्मचारियों की हाइजीन, पानी की गुणवत्ता, बर्तनों की सफाई और भोजन तैयार करने की प्रक्रिया से चलता है। ग्राहक आम तौर पर किचन के अंदर की पूरी व्यवस्था देख नहीं पाते, इसलिए रेस्तरां संचालकों की जिम्मेदारी और बढ़ जाती है।
ग्राहकों के लिए भी जरूरी है सावधानी
सर्वे के आंकड़े सामने आने के बाद ग्राहकों के लिए भी यह जरूरी हो जाता है कि वे बाहर खाना खाते समय कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखें। रेस्तरां में टेबल, प्लेट, ग्लास और कटलरी की सफाई पर नजर रखी जा सकती है। भोजन की गंध, स्वाद या गुणवत्ता में असामान्यता महसूस होने पर उसे नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।
ग्राहक चाहें तो रेस्तरां की रेटिंग और अन्य ग्राहकों की समीक्षाएं भी देख सकते हैं। यदि किसी प्रतिष्ठान के खिलाफ बार-बार साफ-सफाई या भोजन की गुणवत्ता को लेकर शिकायतें सामने आती हैं तो वहां जाने से पहले सावधानी बरतना बेहतर है।
रेस्तरां उद्योग के लिए बड़ा संकेत
यह सर्वे सिर्फ ग्राहकों की नाराजगी को सामने नहीं लाता, बल्कि रेस्तरां उद्योग के लिए सुधार का अवसर भी दिखाता है। आज सोशल मीडिया और ऑनलाइन रिव्यू के दौर में किसी रेस्तरां की खराब हाइजीन संबंधी शिकायत तेजी से लोगों तक पहुंच सकती है। इसलिए साफ-सफाई को केवल नियमों का पालन करने की मजबूरी के बजाय कारोबार की गुणवत्ता का हिस्सा बनाना जरूरी है।
रेस्तरां संचालकों को किचन की नियमित सफाई, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता, खाद्य सामग्री के सुरक्षित भंडारण और भोजन तैयार करने की प्रक्रिया पर लगातार निगरानी रखनी चाहिए। साथ ही ग्राहकों के सामने भी स्वच्छता को लेकर पारदर्शिता बढ़ाने की जरूरत है।
LocalCircles के सर्वे में सामने आए आंकड़े बताते हैं कि देश में बाहर खाना खाने वाले बड़ी संख्या में लोग रेस्तरां की हाइजीन व्यवस्था को लेकर पूरी तरह संतुष्ट नहीं हैं। केवल 32 प्रतिशत लोगों का सफाई और फूड सेफ्टी को अच्छा या बहुत अच्छा मानना इस क्षेत्र के लिए एक गंभीर संकेत है। वहीं 42 प्रतिशत लोगों का इसे औसत बताना बताता है कि सुधार की काफी गुंजाइश मौजूद है।
हालांकि यह ध्यान रखना जरूरी है कि सर्वे लोगों की राय और अनुभवों पर आधारित है, इसे देश के सभी रेस्तरां की स्वच्छता का प्रत्यक्ष निरीक्षण नहीं माना जाना चाहिए। फिर भी इतने बड़े स्तर पर सामने आया उपभोक्ता फीडबैक रेस्तरां कारोबार और खाद्य सुरक्षा से जुड़े सभी पक्षों के लिए ध्यान देने योग्य जरूर है।
