भोपाल। राजधानी भोपाल में खाद्य सुरक्षा और साफ-सफाई को लेकर खाद्य सुरक्षा विभाग की कार्रवाई से होटल-रेस्टोरेंट संचालकों में हड़कंप मच गया। उपलब्ध जानकारी के अनुसार विभाग की टीम ने शहर के करीब 10 बड़े और लोकप्रिय होटल-रेस्टोरेंट में छापेमारी कर खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता, किचन की स्वच्छता और खाद्य सामग्री के रखरखाव की जांच की। इस दौरान कई प्रतिष्ठानों में ऐसी कमियां सामने आईं, जिन्होंने होटल-रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले भोजन की गुणवत्ता को लेकर गंभीर सवाल खड़े कर दिए हैं।
छापेमारी के दौरान एक होटल से करीब 50 किलो सड़ा हुआ आलू मिलने की बात सामने आई है। टीम ने मौके पर ही खराब आलू को नष्ट कराया। इसके अलावा जांच के दौरान सड़ी हुई दाल-राजमा, खराब मशरूम, एक्सपायर्ड चिकन, फिश और ब्रेड का स्टॉक मिलने की जानकारी भी सामने आई है। खाद्य सामग्री की ऐसी स्थिति को देखते हुए विभाग ने कई प्रतिष्ठानों से खाद्य पदार्थों के नमूने भी लिए हैं, जिन्हें प्रयोगशाला जांच के लिए भेजा गया है।
किचन की सफाई और स्टोरेज व्यवस्था भी जांची गई
खाद्य सुरक्षा विभाग की कार्रवाई केवल खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता तक सीमित नहीं रही। टीम ने होटल और रेस्टोरेंट के किचन में साफ-सफाई, खाद्य सामग्री के स्टोरेज, रखरखाव और इस्तेमाल की जा रही सामग्री की स्थिति का भी निरीक्षण किया। जांच के दौरान कुछ किचन में स्टोरेज और स्वच्छता व्यवस्था में खामियां मिलने की बात सामने आई है।
होटल-रेस्टोरेंट में खाना तैयार करने के दौरान साफ-सफाई और खाद्य पदार्थों के उचित तापमान पर रखरखाव को बेहद महत्वपूर्ण माना जाता है। खासकर मांस, मछली, चिकन, डेयरी उत्पाद और अन्य जल्दी खराब होने वाली वस्तुओं को निर्धारित परिस्थितियों में रखना जरूरी होता है। ऐसे खाद्य पदार्थों के खराब होने के बाद भी इस्तेमाल किए जाने की स्थिति उपभोक्ताओं के लिए गंभीर खाद्य सुरक्षा चिंता पैदा कर सकती है।
सड़ा आलू मिलने के बाद मौके पर ही कराया नष्ट
छापेमारी के दौरान करीब 50 किलो सड़ा आलू मिलने की जानकारी सबसे अधिक चर्चा में है। उपलब्ध पोस्ट के मुताबिक टीम ने मौके पर ही खराब आलू को नष्ट कराया।
खराब खाद्य सामग्री को नष्ट कराने की कार्रवाई इसलिए महत्वपूर्ण मानी जाती है क्योंकि ऐसी सामग्री अगर भोजन तैयार करने में इस्तेमाल हो जाए तो उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। उपभोक्ताओं को होटल या रेस्टोरेंट में भोजन करते समय यह पता नहीं होता कि इस्तेमाल होने वाली कच्ची सामग्री किस स्थिति में स्टोर की गई है। ऐसे में खाद्य सुरक्षा विभाग की नियमित जांच व्यवस्था खाद्य गुणवत्ता सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
दाल-राजमा और मशरूम भी खराब हालत में मिले
जांच के दौरान सिर्फ आलू ही नहीं, बल्कि दाल-राजमा और मशरूम जैसी अन्य खाद्य सामग्री भी खराब स्थिति में मिलने की जानकारी सामने आई है। इसके साथ ही एक्सपायर्ड चिकन, फिश और ब्रेड का स्टॉक मिलने का भी उल्लेख है।
यदि किसी खाद्य सामग्री की निर्धारित उपयोग अवधि समाप्त हो चुकी है तो उसका इस्तेमाल करना उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिहाज से गंभीर विषय हो सकता है। इसी तरह खराब या सड़े हुए खाद्य पदार्थों को दोबारा इस्तेमाल करने से भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा प्रभावित हो सकती है।
कई प्रतिष्ठानों से लिए गए खाद्य पदार्थों के सैंपल
खाद्य सुरक्षा विभाग ने जांच के दौरान कुछ प्रतिष्ठानों से पनीर, मटन सहित अन्य खाद्य पदार्थों के सैंपल भी लिए हैं। इन नमूनों को प्रयोगशाला जांच के लिए भेजे जाने की जानकारी दी गई है।
प्रयोगशाला रिपोर्ट के बाद यह स्पष्ट हो सकेगा कि संबंधित खाद्य पदार्थ निर्धारित खाद्य सुरक्षा मानकों पर खरे उतरते हैं या नहीं। रिपोर्ट में किसी तरह की गड़बड़ी सामने आने पर संबंधित प्रतिष्ठानों के खिलाफ नियमानुसार कार्रवाई की जा सकती है।
इस तरह की सैंपलिंग कार्रवाई खाद्य पदार्थों की वास्तविक गुणवत्ता की जांच के लिए अहम होती है। केवल देखने या सूंघने के आधार पर हर खाद्य पदार्थ की गुणवत्ता का पता नहीं लगाया जा सकता। प्रयोगशाला जांच के माध्यम से मिलावट, गुणवत्ता और अन्य निर्धारित मानकों की पुष्टि की जा सकती है।
होटल संचालकों की बढ़ी जिम्मेदारी
भोपाल जैसे बड़े शहर में होटल और रेस्टोरेंट में प्रतिदिन बड़ी संख्या में लोग भोजन करते हैं। ऐसे में होटल संचालकों की जिम्मेदारी और भी बढ़ जाती है कि ग्राहकों को सुरक्षित और गुणवत्तापूर्ण भोजन उपलब्ध कराया जाए। इसके लिए कच्ची सामग्री की खरीद से लेकर उसके भंडारण, किचन की सफाई और भोजन परोसने तक हर स्तर पर सावधानी जरूरी है।
खाद्य सामग्री को लंबे समय तक रखने के बजाय उसकी एक्सपायरी और गुणवत्ता की नियमित जांच करना जरूरी है। खराब सामग्री को अलग रखने के साथ उसे निर्धारित तरीके से नष्ट करना भी होटल प्रबंधन की जिम्मेदारी का हिस्सा है।
कार्रवाई के बाद लैब रिपोर्ट का इंतजार
उपलब्ध जानकारी के अनुसार खाद्य सुरक्षा विभाग द्वारा लिए गए सैंपल प्रयोगशाला जांच के लिए भेजे गए हैं। अब संबंधित रिपोर्ट आने के बाद आगे की कार्रवाई की स्थिति स्पष्ट होगी।
अगर जांच रिपोर्ट में खाद्य सुरक्षा नियमों का उल्लंघन साबित होता है तो संबंधित प्रतिष्ठानों के खिलाफ कानूनी कार्रवाई की जा सकती है। इससे होटल और रेस्टोरेंट संचालकों को भी खाद्य गुणवत्ता और स्वच्छता मानकों का सख्ती से पालन करने का संदेश जाएगा।
उपभोक्ताओं के लिए भी अहम संदेश
इस कार्रवाई ने होटल-रेस्टोरेंट में भोजन करने वाले लोगों के सामने खाद्य सुरक्षा से जुड़ा एक महत्वपूर्ण सवाल खड़ा किया है। ग्राहक अक्सर तैयार भोजन की गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, लेकिन उसके पीछे इस्तेमाल होने वाली कच्ची सामग्री की स्थिति उनके सामने नहीं होती। ऐसे में प्रतिष्ठानों की नियमित जांच और खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन बेहद जरूरी है।
भोपाल में हुई यह कार्रवाई फिलहाल सामने आई खाद्य सामग्री और लिए गए सैंपल के आधार पर चर्चा में है। अंतिम स्थिति संबंधित प्रयोगशाला रिपोर्ट और विभागीय कार्रवाई के बाद ही स्पष्ट होगी। इसलिए किसी प्रतिष्ठान को दोषी ठहराने का अंतिम निष्कर्ष जांच रिपोर्ट आने के बाद ही निकाला जाना उचित होगा।
